Respect de la chaîne du froid

Lorsque vous faites votre marché, n’oubliez d’emporter une glacière pour respecter la chaîne du froid jusqu’au retour chez vous.

La température idéale de conservation des aliments est située entre 0 et + 4 °C, ce qui stoppe la croissance de la plupart des pathogènes et ralentit considérablement celle des autres, dont la listeria monocytogènes. Il est recommandé de surveiller la température de son réfrigérateur et de conserver les aliments sensibles (viande, poisson notamment) dans la zone la plus froide. Celle-ci est dépendante de la localisation de la zone de production du froid.

Pour un maintien de la température, il convient de limiter le nombre d’ouvertures de la porte, de ne pas surcharger le réfrigérateur pour permettre la circulation de l’air. Dans les réfrigérateurs domestiques mis sur le marché depuis 2002 (consultez la notice de votre réfrigérateur), la zone froide doit être indiquée par une signalétique visible et indélébile. Ceci ne s’applique pas aux réfrigérateurs à air pulsé dans lesquels la température est homogène.

Ôtez les sur-emballages des aliments (cartons autour des yaourts, boite à œufs…) afin d’éviter la contamination des aliments et du réfrigérateur par les micro-organismes qui peuvent se trouver sur ces emballages. Cela permet également de favoriser la circulation de l’air froid.

Hygiène dans la cuisine

Luttez contre les insectes dans la cuisine, particulièrement les mouches qui sont des vecteurs de maladies

Nettoyez et désinfectez votre réfrigérateur une fois par semaine à l’eau javellisée. Lavez soigneusement les plans de travail (eau javellisée) et vos ustensiles de cuisine.

Préparation des repas

Pensez à laver vos mains : 

• avant de préparer les repas, 
• après avoir touché des légumes, de la viande crue, des œufs… 
• toujours avant de passer à table

Pensez à laver les légumes et plantes aromatiques plusieurs fois, surtout s’ils sont terreux et consommés crus. Évitez de consommer des crudités et préférez les légumes cuits lors de vos repas en dehors de chez-vous.

Les œufs doivent être conservés au réfrigérateur. Consommez les biens cuits (blanc et jaune fermes). Évitez de les manger crus ou peu cuits (mayonnaise, crème, mousse au chocolat, pâtisserie, meringue).

La viande (bœuf, mouton, porc, cheval) doit être consommée bien cuite dans toute l’épaisseur. Préférez la volaille et le poisson (à l’exclusion des poissons fumés).

Le fromage Privilégiez-les fromages à pâte pressée cuite (emmental, comté…)

Évitez les fromages à pâte molle au lait cru et les croûtes de fromage.